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admin 6个月前 ( 03-13 18:02 ) 0条评论
摘要: 它可用于形容一种心情,悲痛,伤心。如果到了吃货这儿,酸味的存在,是舌尖上一种很戏剧性的味蕾体验,它能刺激人的食欲,令人十指大动。...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

酸,是一个具有多种含义的有趣汉字。

它可用于形容一种心情,悲痛,伤心。还可以形容古代读书人的贫寒opds书源地址。要当啖公八百里,豪气一洗儒生酸。

如果到了吃货这儿,酸味的存在,是舌尖上一种很戏剧性的味蕾体验,它能刺激人的食欲,令人十指大动。

各种与“酸”相关联的美味,令人垂涎三尺。

如广西名菜酸鸭子,酸鱼等,充分利用了奇妙的发酵原理,在一个密闭的环境里进行微妙的氧化还原反应,从而形成独有的口感。

可以说,酸味的存在,令味蕾的感受更加全面,让我们更能体会到人生滋味,酸甜苦辣俱全,才够圆满。

就连那葡萄酒,也要有一定的酸度,才是圆润饱满的酒体。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配。尤其是那白葡萄酒,有了适量的酸度,能给酒体增加活力,会给舌头创造一种“清新”的感觉。

然而,并非所有液体里出现酸味都能让人欣然接受。

譬如亚麻籽油的功效与作用,兽血沸腾,梦幻西游手游在茶汤里喝到酸味木吉の鬼步,往往令人敬而远之。

酸,对于茶叶而言,到底意味着什么?

《2》

茶二娃还乡叶的酸,喝起来是什么感觉?

茶中有酸味,这是小部分茶友喝茶时的感受。

这些酸味,会用不同的物品来类比,最常听说的就是梅子味的茶。梅子味白茶,梅子味岩茶,甚至还有梅子味红茶。

嗯,梅子的味道,尝过的茶友自是可以感受到它的威力之猛烈。

望梅止渴,可不是浪得虚名。

浓郁的酸味刺激你舌头上的每一颗味蕾,仿佛牙齿都变软,失去了咬合力。

虽说茶叶中的酸味威力没有这么凶猛,却也难以令人产生愉悦感。

曾在一浙江朋友那儿喝到一款老茶,号称有梅子香的水金龟。水金龟,系武夷岩茶四大名丛之一,其品种特点是梅花香。

“梅子香”和“梅花香”虽只有一字之差,但味道却是千差万别。

梅花香,清雅、清新脱俗。梅子香,令人想到的是青梅的气息,闻之令人垂涎三尺。

在岩茶中,若是梅花香摇身一变成了梅子吃奶水香,可不是令人欣喜的事儿,反而意味着岩茶在存储过程中受到水汽的伤害,在一个相对温度较高的环境下,发酵了,才产生了这股梅子的气味。

尤其是那所谓的老茶中出现明显的酸味,并不是一件令人欣喜的事儿。这种酸味,并不能让人愉快地品茶。

入口后,你会觉得味蕾受到了刺激,分泌出液体,一种名为酸的感觉随之产生。酸味喧宾夺主,抢了其他滋味的风头,甜、鲜、醇、爽的风味统统消失不见,未免有些本末倒置。

此时,难免会引人思考:这些酸味,到底是从何而来。

《3》

茶,为何有酸味?

关于茶叶中的酸味态度,可分为两大流派。

一派认为,茶叶中的这些酸味,是自然现象。

茶树叶中有3%左右的有机酸,主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。在制作过程中亦会形成新的有机酸。平时所能感受酸味挽妻,多数来自这些没有被分解的酸味。

茶有了酸味,不是很正常么。譬如武夷岩茶中有武夷酸,铁观音中有观音酸,红茶中有红茶酸,这都是正常存在的。

另一派认为,酸味的存在,不合理。

一款茶中会出现酸味,有可能磁力猪是两方面的因素引闺门心计起。

1.制作工艺

六大茶类的制作工艺,各不相同。

有步骤繁复,也有工序精简。

就以步骤最少的白茶工艺为例,若是工艺没有控制到位,也会让白茶出现酸味。

如茶青采摘下来后未及时摊晾,茶叶闷在一块,这时候因为呼吸作用而产生的热量,会给茶叶发酵提供一个有利条件,从而会导致白茶带有酸味。

或者是白茶在萎凋和干燥过程中,步骤不到位,也容易致使白茶在后期拥有酸味。

有时候我们会发现,明明保存已经很到位,可白茶在一段时间后仍旧出现了酸味,导致白茶变酸的罪魁祸首,很有可能是茶叶中的含水量过高,从而导致成梁文道评价王东岳品茶出现酸味。

而那些制作工艺中需要发酵的茶叶,若是工艺控制不佳,也有可能让酸野熊模拟3d味悄然出现在茶叶中。如茶叶进入发酵,在湿热的环境下,茶叶容易过度发酵小兔gaara吧,从而产生酸味,或者是在发酵过程中没有控制好发酵程度,没及时干燥,也会导致成品茶出现酸味。

熟普如果渥堆工艺不当,会使茶品带有酸味,酸味里甚至还会带着馊味,酸而不化,是极糟糕的喝茶体会。

工艺的缺陷所带来的酸味,后期保存也无法掩盖,更不会消失不见。

这类工艺有缺陷的茶,属于残次品,自然不值得茶友们购买。

2.保存环节

另一种会导致白茶出现酸味的原因,在于保存不当。

保存环节中,没有控制好湿气与温度,很有可能让茶叶出现酸味。

茶叶中酸味的产生,在于后期的发酵过程,而发酵这一过程的实现,少不了水分和温度的作用。茶叶受潮,又放在一个相对高温的环境中,无形中创造了一个发酵的过程,这时候就容易使茶叶产生酸味。

尤其是存放时喜欢干燥环境的白茶,若是出现了酸味,直接宣告保存的失败。即便将这些酸味包装成梅子味也掩盖不了它存坏的事实。

当一款白茶中,出现了浓烈的酸味,当放弃。

同样,若是武夷岩茶在保存4000002288过程中,让茶叶吸收了是水汽,并且存放在一个相对高温的环境中,也有可能出现浓烈的酸味。

这些酸味的存在,只会刺痛我们的心,原本该是香清甘活的茶,却成了一个糟老头,面目可憎义犬荷贝。

《4》

有酸味的茶,是否都不能喝?

对待酸味的态度,需要根据个人的口感喜好而定。

有些茶友对待酸味是零容忍的态度,对这类有酸味的茶叶,是电饭锅怎样蒸甑糕敬而远之,不愿意多喝。

这些酸味的存在,就像是一款甜蜜、软绵的蛋糕中出现了柠檬味。即便柠檬给人的感觉是清新的,清爽的,但它的酸味仍旧让人无法接受。

又好像吃一颗红的发紫的杨梅,本以张悦小甜甜为是甜蜜而多汁的,结果入口却是一股酸味,裸休牙齿仿佛都在打颤。

酸味浓烈的茶,自然会被茶友从列表页砜怎么读中删除,不值得再喝。

还有的茶友,则会根据这些酸味的浓烈程度,以及在茶汤内的浓度及各成份的主次比例,来判断是否要喝茶。

一款好茶的口感,是多元化的,是立体的,是丰满的,在茶汤里,拥有一丝丝的酸味,似乎会让茶叶的风味变得更加多彩。

并且这些酸味,是极淡的,不会夺去甜的风头。这样的茶,喝一喝倒是不错的选择。

要是一款茶,入口就是浓郁的酸味,并且这股酸味还很顽固,久久难以消散,那说明茶叶的品质早已发生了巨大的变化,没有理由再喝它。

酸味的存在,一分一毫也多不得,只有精准的配比,才能让一款茶拥有别样的滋味。

《5》

如何规避茶叶的酸味?

茶叶momtube的酸味,实际上可以避免。

作为一名茶客,我们需要在选购环节以及保存环节下功夫。

选购时,我们要购买品质有保证的茶,至少要保证茶叶的含水量达标,不可购买没烘干的茶叶,这些茶叶中的含水量,绝对是颗定时炸弹,稍不留神,茶叶就会出现变质的情况,茶叶中出现酸味,最后导致品质变化,不再适合饮用。

懂得茶叶的选购门道,先从根源上扼杀酸味出现的可能,能够将一些不必要的烦恼拒之门外。

此外,茶友们还要学会茶叶的保存之法,做一个合格的使者,护茶叶一世周全,远离变质武英热油泵的危害。

凡是茶叶保存,都要注意“水分”二字,哪怕是后发酵的黑茶与熟普,也需要精准控制好湿度,避免因水汽过多导致茶叶发霉,过度发酵。

而那些喜欢干燥的白茶、红茶、武夷岩茶自是不必多说,存茶时务必要确保环境的干燥。

像保存白茶的环境,最好空气湿度青岛够级英雄控制在45%左右,这个空气湿度下,白茶可远离变质的风险,更能远离发酵和酸味的出现。

此外,还需要注意将茶叶保存在一个相对阴凉的环境中,温度降低,阻止发酵的进行,才能更好地规避酸味的出现。

《6》

对于葡萄酒而言,酸是平衡其滋味的一种重要元素。

在白葡萄酒中,酸度更是支撑葡萄酒的骨架,没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板,毫无吸引力。

虽说茶酒不分家,但在茶叶这厮身上,酸味却未必是最好的。

没了酸味的茶,仍旧丰富多彩,鲜、香、甘、醇、爽、冽……每一种味觉的体验,到能带来一场舌尖盛宴。

有了酸味的茶,说不定品质还变得相当糟糕,如洪水猛兽,让“品质”这座大厦,轰然倒塌,断壁残垣,满目疮痍。

人生百味,酸是一种必不可少的经验。

茶有百味,酸却未必能让人心生好感。

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